Spaghetti alla Carbonara la ricetta Come a Roma

Istruzioni:

1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere gli spaghetti al dente. Conservare un po' di acqua di cottura.
2. Mentre la pasta cuoce, rosolare il guanciale a fuoco medio in una padella antiaderente fino a renderlo croccante. Non aggiungere olio, il guanciale rilascerà il suo grasso. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte, mantenendo il grasso in padella.
3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato.
4. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Mescolare velocemente.
5. Togliere la padella dal fuoco e versare la salsa di tuorli e pecorino sulla pasta. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, un cucchiaio alla volta, per creare una salsa cremosa e omogenea. Mescolare energicamente per emulsionare la salsa.
6. Aggiungere il guanciale croccante e servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato.