Ingredienti:

  • 400g spaghetti
  • 150g guanciale, tagliato a cubetti
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella a fuoco medio finché non diventa croccante e dorato. Conservare il grasso rilasciato.
  2. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando non sono al dente. Conservare circa 250ml di acqua di cottura prima di scolare.
  3. Mentre la pasta cuoce, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il pecorino romano e abbondante pepe nero macinato fresco in una ciotola grande.
  4. Scolare gli spaghetti (conservando l'acqua di cottura!). Aggiungere immediatamente gli spaghetti caldi alla ciotola con il composto di uova. Mescolare rapidamente per amalgamare, sfruttando il calore residuo della pasta per cuocere leggermente le uova. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' dell'acqua di cottura conservata fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare anche il grasso di guanciale fuso per una maggiore ricchezza.
  5. Aggiungere il guanciale croccante alla pasta e mescolare delicatamente.
  6. Servire immediatamente, guarnito con altro pecorino romano e pepe nero macinato fresco. La vera ricetta degli spaghetti alla carbonara è così.