Ingredienti:

  • 400g spaghetti (possibilmente di Gragnano)
  • 150g guanciale (tagliato a listarelle spesse circa 1 cm)
  • 4 tuorli d'uovo freschissimi
  • 50g pecorino romano DOP (grattugiato finemente)
  • Pepe nero macinato fresco (abbondante!)
  • Sale (solo se necessario)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo, rosolare il guanciale in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante.
  3. In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
  5. Versare la pasta nella padella con il guanciale.
  6. Togliere la padella dal fuoco e versare velocemente il composto di uova e formaggio sulla pasta calda.
  7. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Mescolare velocemente per amalgamare tutti gli ingredienti.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero.