Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6 g)
  • 1 lattina (794 g) di pomodori schiacciati
  • 1/2 cucchiaino di origano essiccato (1 g)
  • 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (un pizzico)
  • 1/2 cucchiaino di zucchero semolato (2 g)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • 454g di spaghetti
  • 5.7 litri di acqua
  • 24 g di sale kosher
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare l'acqua salata a ebollizione in una pentola grande. Aggiungere gli spaghetti e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione per al dente, riservando circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolare.
  2. Preparare il sugo: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi - fare attenzione a non bruciarlo!).
  3. Far sobbollire il sugo: Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano, il peperoncino rosso in scaglie (se usato), lo zucchero, il sale e il pepe nella padella. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e far sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
  4. Unire la pasta e il sugo: Aggiungere gli spaghetti scolati al sugo. Mescolare per ricoprire, aggiungendo l'acqua di cottura della pasta riservata poco alla volta se necessario per creare un sugo cremoso.
  5. Servire: Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e Parmigiano-Reggiano grattugiato, se lo si desidera. Mamma mia, che buono!