Ingredienti:

  • 400g spaghetti trafilati al bronzo
  • 80ml olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio grandi
  • 2 peperoncini freschi piccanti
  • 5g prezzemolo fresco tritato
  • 10g sale marino grosso

Istruzioni:

  1. Sbucciare l'aglio e rimuovere l'anima interna. Affettarlo a lamelle sottilissime per garantire una doratura uniforme.
  2. Tagliare il peperoncino a rondelle, decidendo se mantenere i semi per un grado di piccantezza superiore.
  3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli molto al dente, conservando almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
  4. In una padella fredda, versare l'olio extravergine, le lamelle d'aglio e metà del peperoncino. Accendere il fuoco a fiamma bassissima per avviare l'infusione senza bruciare l'aglio.
  5. Trasferire gli spaghetti nella padella e aggiungere l'acqua di cottura. Saltare energicamente per creare l'emulsione cremosa (tecnica della pasta risottata).
  6. Spegnere il fuoco e completare con il prezzemolo fresco tritato e la restante parte di peperoncino fresco.