Ingredienti:

  • 50 g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 60 g zucchero semolato
  • 50 g farina 00 (o farina per dolci)
  • 250 ml latte intero
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Succo di 1/2 limone (circa 2 cucchiai)
  • 4 albumi d'uovo grandi
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo per spolverare (opzionale)
  • Burro fuso, per ungere le cocotte
  • Zucchero semolato, per rivestire le cocotte

Istruzioni:

  1. Ungere abbondantemente le cocotte con burro fuso e rivestirle con zucchero semolato.
  2. In un pentolino, sciogliere il burro. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
  3. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando per evitare grumi. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti.
  4. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando energicamente.
  5. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Lasciare intiepidire.
  6. In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero.
  7. Incorporare delicatamente 1/3 della meringa alla crema al limone, poi il resto, mescolando dal basso verso l'alto.
  8. Riempire le cocotte con il composto.
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
  10. Servire immediatamente i soufflé, spolverati con zucchero a velo.