Ingredienti:
- 40 g di burro non salato, più extra per imburrare lo stampo
- 40 g di farina 00, setacciata
- 250 ml di latte intero, tiepido
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 100 g di formaggio Gruyère grattugiato
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 uova grandi, separate
- 1 cucchiaino di succo di limone
Istruzioni:
- Imburra abbondantemente gli stampi da soufflé. Ritaglia delle strisce di carta forno più alte dei bordi degli stampi e fissale internamente per creare un collare che aiuterà il soufflé a crescere.
- Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e cuoci il roux per 1-2 minuti. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché la besciamella non si addensa. Insaporisci con noce moscata, sale e pepe.
- Togli la besciamella dal fuoco e aggiungi il Gruyère e il Parmigiano Reggiano, mescolando fino a scioglierli completamente. Lascia intiepidire leggermente. Incorpora i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma con un cucchiaino di succo di limone. Gli albumi devono essere lucidi e formare dei picchi sodi.
- Incorpora delicatamente un cucchiaio di albumi al composto di formaggio per alleggerirlo. Quindi, aggiungi il resto degli albumi in due-tre riprese, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone per non smontare gli albumi.
- Riempi gli stampi da soufflé per circa ¾ della loro capacità. Se hai usato i collari di carta forno, il composto dovrebbe arrivare fino al bordo.
- Inforna in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e cuoci per altri 15-20 minuti, o finché il soufflé non è gonfio e dorato. Evita di aprire il forno durante la cottura!
- Servi il soufflé immediatamente, finché è gonfio e caldo.