Ingredienti:
- 4 sgombri freschissimi (circa 200g l'uno)
- Olio extravergine d'oliva, quanto basta
- Sale fino, quanto basta
- Pepe nero macinato fresco, quanto basta
- 150g di pangrattato
- 50ml di latte intero
- 50g di olive taggiasche denocciolate, tritate finemente
- 20g di capperi sotto sale, dissalati e tritati finemente
- 50g di pomodorini secchi sott'olio, scolati e tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai
- Basilico fresco tritato, 1 cucchiaio
- Origano fresco tritato, 1 cucchiaino
- Scorza di 1/2 limone non trattato, grattugiata
- Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Istruzioni:
- Pulisci gli sgombri, squamali, eviscerali e rimuovi la lisca centrale, lasciando i filetti uniti a libro. Asciugali con carta assorbente.
- In una ciotola, mescola il pangrattato con il latte. Aggiungi olive, capperi, pomodorini secchi, aglio, erbe aromatiche, scorza di limone, olio, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Apri gli sgombri a libro e distribuisci il ripieno uniformemente all'interno. Richiudili e sigillali con degli stuzzicadenti.
- Preriscalda il forno a 180°C (350°F). Rivesti una teglia con carta forno. Disponi gli sgombri farciti sulla teglia, irrora con un filo d'olio e cuoci per 20 minuti, o fino a quando saranno cotti e dorati.
- Rimuovi gli stuzzicadenti e servi gli sgombri ripieni caldi, accompagnati da contorni a piacere.