Ingredienti:

  • 4 Zucchine medie (circa 800 g)
  • 2 Uova grandi
  • 30 g Burro non salato
  • 30 g Farina 00
  • 120 ml Latte intero
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato (+ extra per la superficie)
  • 150 g Mozzarella o Provola (tagliata a cubetti, ben scolata)
  • 20 g Pangrattato
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di Noce Moscata

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e grattugiare le zucchine a fori larghi. Salare leggermente e lasciarle riposare in un colino per 15 minuti. Strizzare MOLTO energicamente con le mani o una garza per rimuovere quanta più acqua possibile.
  2. Preparare la base legante (roux veloce): sciogliere il burro in un pentolino. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando velocemente con la frusta per evitare grumi, fino a ottenere una salsa densa. Togliere dal fuoco e far intiepidire.
  3. Assemblaggio: in una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, il composto legante tiepido, il Parmigiano, le uova, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene.
  4. Incorporare delicatamente i cubetti di mozzarella/provola ben asciutta all'impasto, distribuendoli uniformemente.
  5. Preparare lo stampo: imburrare generosamente uno stampo da plumcake o tortiera (circa 20 cm) e cospargerlo uniformemente con il pangrattato. Versare l'impasto nello stampo e livellare.
  6. Cottura: cospargere la superficie con il Parmigiano rimasto e un filo d'olio EVO. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché lo stecchino inserito al centro non esce pulito e la superficie è ben dorata.
  7. Servizio: lasciar riposare lo sformato fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di sformare e servire tiepido.