Ingredienti:

  • 1 kg di asparagi freschi, puliti
  • 30 ml di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 150g di ricotta, scolata
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • Un pizzico di noce moscata
  • 1 confezione (circa 320g) di pasta sfoglia pronta, preferibilmente rettangolare
  • 1 uovo, sbattuto (per spennellare)
  • Semi di sesamo o papavero per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare gli asparagi: spezzare le estremità dure degli asparagi. Pelare la parte inferiore dei gambi se spessi. Tagliare gli asparagi a pezzi di 2-3 cm.
  2. Saltare gli asparagi: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere l'aglio e saltare brevemente fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere gli asparagi, condire con sale e pepe e cuocere fino a quando non saranno teneri ma croccanti, circa 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Preparare il ripieno: in una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungere gli asparagi raffreddati e mescolare delicatamente.
  4. Assemblare la Sfogliata agli asparagi: preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno. Srotolare la pasta sfoglia sulla teglia preparata.
  5. Aggiungere il ripieno: distribuire uniformemente il composto di asparagi e ricotta sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di 2-3 cm.
  6. Cuocere la sfogliata: spennellare i bordi della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Cospargere con semi di sesamo o papavero, se lo si desidera. Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il ripieno sarà ben cotto.
  7. Raffreddare e servire: lasciare raffreddare leggermente la sfogliata prima di tagliarla e servirla.