Ingredienti:

  • 250g di Mozzarella fior di latte
  • 200g di Mollica di pane bianco raffermo
  • 100g di Farina 00
  • 3 uova grandi
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 litro di olio di semi di arachidi
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Tagliare la mozzarella in cubetti da circa 2 cm. Modellare i cubetti con le mani per conferire una forma sferica. Nota: Il calore delle mani ammorbidisce leggermente i grassi superficiali facilitando la forma.
  2. Passare ogni sfera di mozzarella nella farina 00, scuotendo bene per eliminare l'eccesso. Deve apparire come una leggera polvere opaca.
  3. In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.
  4. Immergere la sfera infarinata nell'uovo, assicurandosi che non ci siano punti asciutti.
  5. Rotolare la sfera nella mollica di pane sbriciolata grossolanamente, premendo bene con il palmo della mano. La mollica deve aderire completamente senza lasciare buchi.
  6. Eseguire la doppia panatura: ripassare la sfera una seconda volta nell'uovo e poi nuovamente nella mollica di pane. Nota: Questo passaggio crea lo scudo termico fondamentale.
  7. Riscaldare l'olio di semi di arachidi in un pentolino a bordi alti fino a raggiungere i 175-180°C.
  8. Friggere poche sfere alla volta (massimo 3 o 4) per 1-2 minuti. Friggere fino a ottenere un colore ambrato scuro e uniforme.
  9. Scolare le sfere con la schiumarola e appoggiarle su carta assorbente.
  10. Salare leggermente in superficie e servire immediatamente. Il calore residuo continuerà a fondere il cuore per i primi 60 secondi.