Ingredienti:

  • 8 seppie medie (circa 800g), pulite
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 porri medi (circa 200g)
  • 500g di fave fresche sgusciate (o 250g di fave surgelate)
  • 50g di pangrattato
  • 2 uova medie
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. In una padella, soffriggi i porri con un filo d'olio finché non sono teneri. Aggiungi le fave, cuoci per pochi minuti, poi fai raffreddare.
  2. In una ciotola, unisci i porri e le fave raffreddati con il pangrattato, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, la maggiorana, sale, pepe e noce moscata. Mescola bene.
  3. Riempi le seppie con il ripieno, sigillando l'apertura con uno stuzzicadenti. Non riempirle troppo.
  4. In una padella larga, scalda l'olio con l'aglio. Rosola le seppie farcite su tutti i lati.
  5. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcol, poi aggiungi un po' d'acqua calda. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 45 minuti, o finché le seppie non sono tenere.
  6. Elimina l'aglio, aggiusta di sale e pepe. Servi le seppie calde, irrorate con il sughetto di cottura.