Ingredienti:

  • 250g (2 tazze) farina 00 (all-purpose flour)
  • 50g (1/4 tazza) zucchero semolato (granulated sugar)
  • 1 cucchiaino (5ml) lievito in polvere per dolci (baking powder)
  • 1/2 cucchiaino (2.5ml) bicarbonato di sodio (baking soda)
  • 1/4 cucchiaino (1.25ml) sale fino (fine salt)
  • 60g (1/2 tazza) burro freddo, non salato, tagliato a cubetti (unsalted cold butter, cubed)
  • 120ml (1/2 tazza) panna fresca liquida fredda (cold heavy cream)
  • 60ml (1/4 tazza) latte intero freddo (cold whole milk)
  • 1 uovo grande sbattuto (large egg, beaten) (per spennellare)
  • Un pizzico di zucchero semolato (granulated sugar) (per la superficie)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
  2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavoralo con le mani o con un tagliapasta fino ad ottenere un composto sabbioso (come la pastiera).
  3. Unisci la panna fresca e il latte freddi. Mescola velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non lavorarlo troppo! Deve rimanere un po' grezzo, come quando si fa la focaccia.
  4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (questo è il segreto di Pulcinella per la sofficità!).
  5. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata ad uno spessore di circa 2-3 cm.
  6. Utilizza le formine rotonde o un coltello per tagliare gli scones.
  7. Disponi gli scones su una teglia rivestita di carta forno.
  8. Spennella la superficie degli scones con l'uovo sbattuto e cospargili con un pizzico di zucchero.
  9. Inforna in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 15-20 minuti, o fino a quando non saranno dorati (come il sole di Napoli).