Ingredienti:

  • 800 g di scarola
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino secco
  • 4 filetti di alici sott'olio
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 20 g di uvetta
  • 20 g di pinoli
  • 50 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Lavate la scarola sotto acqua corrente fredda. Togliete le foglie più dure e tagliatela in listarelle di 2-3 cm. Assicuratevi che sia ben sgocciolata.
  2. Scaldate l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio schiacciato e il peperoncino.
  3. Unite i filetti di alici quando l'aglio è dorato. Mescolate finché non si sciolgono completamente nell'olio.
  4. Versate la scarola in padella. All'inizio sembrerà troppa, ma vedrete che cala subito.
  5. Coprite con il coperchio per 5-7 minuti a fuoco basso. Questo serve a far ammorbidire le foglie con il loro vapore.
  6. Togliete il coperchio e alzate la fiamma.
  7. Aggiungete olive nere, capperi dissalati, uvetta ammollata e pinoli. Saltate per qualche minuto a fuoco vivace.
  8. Versate 50 ml di acqua se la Scarola in padella risulta troppo asciutta.
  9. Regolate di sale con cautela. Ricordate che alici e capperi sono già molto saporiti.