Ingredienti:

  • 2 uova fresche (Large)
  • 2 fette spesse di scamorza affumicata (circa 150g)
  • 2 cucchiai di farina 00 (circa 30g)
  • 50g burro non salato
  • 12 foglie di salvia fresca
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la Scamorza: Taglia la scamorza a fette spesse. Infarina leggermente su entrambi i lati.
  2. Friggi la Scamorza: Scalda l'olio in una padella antiaderente media. Friggi le fette di scamorza finché non sono dorate e leggermente filanti. Metti da parte su carta assorbente.
  3. Prepara il Burro e Salvia: Nella padella antiaderente piccola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lascia che si insaporiscano per qualche minuto. Fai attenzione a non bruciare il burro.
  4. Cuoci le Uova: Abbassa la fiamma. Rompi le uova nella padella con il burro e salvia. Cuoci fino a raggiungere la cottura desiderata (tuorlo morbido o sodo). Sala e pepa a piacere.
  5. Servi Immediatamente: Disponi le fette di scamorza su un piatto. Aggiungi l'uovo sopra ogni fetta di scamorza. Irrora con il burro e salvia rimanente. Servi immediatamente.