Ingredienti:

  • 600 g di Petto di Pollo (4 petti grandi)
  • 75 g di Farina 00
  • Sale Marino e Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 30 g di Burro non salato (suddiviso)
  • 80 ml di Vino Bianco Secco
  • 120 ml di Brodo di Pollo (a basso contenuto di sodio)
  • 20 g di Capperi sotto sale (sciacquati abbondantemente)
  • Succo fresco di 1 Limone grande (circa 60 ml)
  • 1 cucchiaino di Scorza di Limone grattugiata finemente
  • 2 cucchiai di Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Tagliare ogni petto di pollo a metà orizzontalmente per ottenere 8 scaloppine. Metterle tra due fogli di carta da forno e battere delicatamente fino ad uno spessore uniforme di circa 5 mm. Condire leggermente con sale e pepe su entrambi i lati.
  2. Passare le scaloppine nella farina, assicurandosi di scuoterle bene per eliminare l'eccesso. (Un’eccessiva farina renderà la salsa grumosa).
  3. Scaldare l'olio EVO e 1 cucchiaio di burro nella padella grande a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo in lotti (non affollare la padella!) per circa 2 minuti per lato, fino a quando non è dorato chiaro. Rimuovere il pollo cotto e metterlo da parte in caldo.
  4. Versare il vino bianco nella padella e raschiare il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere i sapori caramellati. Far sobbollire per 1 minuto, riducendo il volume della metà (Deglassaggio).
  5. Versare il brodo di pollo e il succo di limone. Portare a bollore e lasciar ridurre leggermente, fino a quando la salsa non inizia ad addensarsi (circa 2 minuti). Aggiungere i capperi sciacquati e la scorza di limone.
  6. Riportare il pollo cotto nella padella. Lasciar sobbollire per 1 minuto per riscaldare la carne e assicurarsi che termini la cottura.
  7. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il restante cucchiaio di burro freddo, mescolando o scuotendo la padella energicamente. Questo procedimento 'manteca' la salsa, rendendola lucida ed emulsionata.
  8. Guarnire generosamente con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente con abbondante salsa.