Ingredienti:
- 250g farina 00
- 125g burro freddo a cubetti
- 100g zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
- Scorza di ½ limone
- 500ml latte intero
- 100g zucchero semolato
- 40g amido di mais
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di ½ limone
- 400g ananas sciroppata a pezzi, scolata (o ananas fresca)
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaio amido di mais (opzionale)
Istruzioni:
- Preparare il ripieno all'ananas: unire ananas, zucchero, succo di limone e amido di mais (se utilizzato) in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, finché non si addensa leggermente (circa 5-7 minuti). Lasciare raffreddare leggermente.
- Preparare la crema pasticcera veloce: sbattere insieme latte, zucchero, amido di mais e tuorli d'uovo in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa liscio (circa 5-8 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone. Coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi una pellicina.
- Preparare la pasta sbriciolata: unire farina, zucchero, lievito, sale e scorza di limone in una ciotola o in un robot da cucina. Incorporare il burro freddo fino a ottenere un composto simile a grosse briciole. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a quando non è appena amalgamato. Non lavorare troppo l'impasto.
- Assemblare la sbriciolata: premere metà delle briciole di impasto sul fondo della teglia preparata. Stendere uniformemente la crema pasticcera sull'impasto. Guarnire con il ripieno di ananas. Sbriciolare l'impasto rimanente sul ripieno.
- Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, o finché non sarà dorata.
- Raffreddare e servire: lasciare raffreddare completamente prima di sformare e affettare. Spolverare con zucchero a velo (opzionale).