Ingredienti:

  • 1 kg Crauti freschi o in salamoia, ben scolati
  • 500g Salsiccia di maiale (tipo luganega o simile), tagliata a pezzi
  • 1 Cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 Spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva
  • 200 ml Brodo di carne (o vegetale)
  • 100 ml Vino bianco secco (facoltativo)
  • 1 Foglia di alloro
  • 4 Bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di semi di finocchio (facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzi e rosolare uniformemente fino a doratura. Rimuovere la salsiccia dalla pentola e mettere da parte.
  2. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere i crauti ben scolati alla pentola con la cipolla e l'aglio. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
  4. Se si utilizza il vino bianco, versarlo nella pentola e lasciare sfumare, raschiando il fondo per raccogliere eventuali residui di cottura.
  5. Aggiungere il brodo di carne (o vegetale), la foglia di alloro, le bacche di ginepro e un pizzico di semi di finocchio (se si utilizzano).
  6. Riportare la salsiccia nella pentola, mescolare bene e portare ad ebollizione.
  7. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti - 1 ora, o fino a quando i crauti sono teneri e i sapori si sono ben amalgamati. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
  8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
  9. Rimuovere la foglia di alloro e le bacche di ginepro prima di servire. Servire caldo.