Ingredienti:

  • 2 tazze (50g) di prezzemolo fresco, solo le foglie, ben lavate e asciugate
  • 1/4 tazza (20g) di basilico fresco, solo le foglie, ben lavate e asciugate
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, senza l'anima
  • 1/4 tazza (40g) di capperi sotto sale, dissalati
  • 2 filetti di acciuga sott'olio, ben sgocciolati
  • 2 cucchiai (30ml) di aceto di vino bianco
  • 1/4 tazza (60ml) di olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • Sale e pepe nero appena macinato q.b.
  • 1 cucchiaio di senape di Digione (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga bene le erbe, dissala i capperi, sgocciola le acciughe, pela l'aglio.
  2. Con un coltello ben affilato, trita finemente prezzemolo, basilico, capperi, acciughe e aglio. Oppure, se preferisci, usa un robot da cucina o un frullatore ad immersione, ma attenzione a non frullare troppo, deve rimanere un po' rustica!
  3. Metti il trito in una ciotola.
  4. Aggiungi l'aceto di vino bianco e l'olio extra vergine d'oliva. Se usi la senape, aggiungila ora.
  5. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
  6. Copri la ciotola con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio ancora un'ora) per far sviluppare al meglio i sapori.
  7. Servi la salsa verde a temperatura ambiente.