Ingredienti:

  • Patate Russet o a pasta gialla (4 grandi, sbucciate)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (60 ml)
  • Rosmarino fresco (aghi tritati finemente)
  • Sale fino (Q.B.)
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
  • Filetti di Salmone fresco (4 pezzi da circa 180g, senza pelle)
  • Scorza di 1/2 Limone
  • Aglio (1 spicchio, tritato finemente)
  • Prezzemolo fresco (2 cucchiai, tritato)

Istruzioni:

  1. Affettare le patate con la mandolina a uno spessore di circa 1-2 mm. Trasferirle in una ciotola, condire abbondantemente con EVO, sale, pepe e rosmarino. Mescolare bene.
  2. Asciugare molto bene i filetti di salmone con carta assorbente. Condire su tutti i lati con sale, pepe, scorza di limone, aglio tritato e prezzemolo.
  3. Foderare una teglia con carta forno. Creare un 'tappeto' sovrapponendo le fette di patata condite, leggermente più grande della base del filetto di salmone.
  4. Adagiare il filetto di salmone sopra il tappeto di patate. Coprire interamente il salmone con un secondo strato uniforme di fette di patata, sovrapponendole per l'effetto 'tegola'.
  5. Fissare delicatamente la crosta con stuzzicadenti sottili se necessario e spennellare la superficie esterna con un filo d'olio.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (395°F) e cuocere per 20-25 minuti, finché la crosta non sarà dorata e croccante e il salmone cotto all'interno (circa 55-60°C interni).
  7. Lasciar riposare 5 minuti prima di rimuovere gli stuzzicadenti e servire immediatamente.