Ingredienti:

  • 360g di filetti di salmone fresco (2 filetti da 180g l'uno)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (14g)
  • 200g di punte di asparagi
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 1 zucchina media (circa 200g)
  • 1 peperone giallo piccolo (circa 120g)
  • 22ml di succo di limone (mezzo limone)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga tutte le verdure. Taglia la zucchina a cubetti di circa 1 cm e il peperone a striscioline sottili. Dividi i pomodorini a metà e tieni le punte di asparagi intere se sono sottili, altrimenti tagliale a metà per il lungo.
  2. Tampona i filetti di salmone. Condiscili con un velo di sale e pepe solo dal lato della carne. Non salare la pelle ora se vuoi che diventi davvero simile a una sfoglia croccante.
  3. Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio alto. Appoggia il salmone dal lato della pelle. Cuoci per 6-7 minuti senza toccarlo.
  4. Mentre il salmone cuoce, sposta i filetti su un lato della padella e aggiungi l'aglio e i peperoni. Salta per 3 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  5. Unisci le zucchine e gli asparagi nello spazio libero. Continua a saltare per altri 4 minuti mantenendo il fuoco vivace.
  6. Aggiungi i pomodorini e il timo. Girali velocemente in padella. I pomodori devono solo iniziare a appassire e rilasciare un po' di succo.
  7. Gira il salmone dal lato della carne. Cuoci per soli 2 minuti per ottenere un cuore morbido e una superficie dorata.
  8. Sfuma con il succo di limone direttamente sulle verdure, agitando la padella per creare una leggera emulsione con i succhi rilasciati.
  9. Spegni il fuoco e lascia riposare tutto per 60 secondi prima di servire. Questo permette alle fibre del pesce di rilassarsi.