Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone fresco (circa 180g l'uno)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 100 g di spinaci freschi baby
  • 60 g di pomodori secchi sott'olio, sminuzzati
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tampona i filetti di salmone con carta assorbente per eliminare l'umidità superficiale. Sala la polpa del pesce.
  2. Scalda l'olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio-alto. Adagia il salmone con la pelle rivolta verso il basso e cuoci per 5 minuti senza muoverlo per ottenere una pelle croccante.
  3. Gira i filetti e cuoci per altri 2 minuti. Rimuovi il salmone dalla padella e mettilo da parte in un piatto caldo.
  4. Nella stessa padella, aggiungi il burro chiarificato e soffriggi l'aglio tritato con i pomodori secchi finché non diventano profumati.
  5. Sfuma con il vino bianco secco, raschiando il fondo della padella per recuperare i succhi della carne (deglassatura).
  6. Abbassa la fiamma e versa la panna fresca e il Parmigiano Reggiano. Mescola delicatamente finché la salsa non inizia ad addensarsi.
  7. Aggiungi gli spinaci freschi e lasciali appassire nella salsa per circa 2 minuti.
  8. Riponi i filetti di salmone nella padella con la salsa per un minuto per riscaldarli e napparli con la crema prima di servire.