Ingredienti:

  • 4 filetti di salmone (circa 150 g l'uno), con la pelle
  • 10 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 200 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 40 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 20 g di capperi sotto sale (dissalati)
  • 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
  • 5 g di origano secco
  • 10 g di timo fresco
  • 1 limone (succo e scorza grattugiata)

Istruzioni:

  1. Tamponare accuratamente i filetti di salmone con carta assorbente, specialmente sul lato della pelle, per garantire una rosolatura ottimale.
  2. Condire i filetti di salmone con sale e pepe su entrambi i lati.
  3. In una ciotola, preparare il mix mediterraneo mescolando i pomodorini, le olive, i capperi, l'aglio, l'origano e il timo con un filo d'olio d'oliva.
  4. Preriscaldare il forno a 190°C (ventilato) e foderare una teglia con carta forno.
  5. Adagiare i filetti di salmone sulla teglia con la pelle rivolta verso il basso.
  6. Distribuire il mix di pomodorini e olive sopra e intorno ai filetti di salmone.
  7. Infornare per 18-20 minuti, finché il salmone non risulta opaco ma ancora morbido al centro.
  8. Ultimare il piatto con il succo e la scorza grattugiata di limone fresco.