Ingredienti:
- 200g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
- 150g di burro di alta qualità a temperatura ambiente
- 100g di zucchero a velo
- 30g di cacao amaro in polvere setacciato
- 1 cucchiaio di rum o caffè espresso
- 300g di biscotti secchi tipo Petit o Digestive
- 50g di nocciole tostate tritate grossolanamente
- 20g di zucchero a velo per la finitura
Istruzioni:
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde a intervalli di 30 secondi. Una volta fluido, lasciatelo intiepidire leggermente a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao amaro setacciato fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Unite il cioccolato fuso ormai tiepido e il cucchiaio di rum o caffè alla crema di burro, mescolando lentamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone.
- Rompete i biscotti a mano: riducete il 70% in pezzi di circa 1 cm e il restante 30% in polvere fine. Tritate grossolanamente le nocciole tostate.
- Incorporate i biscotti (sia i pezzi che la polvere) e le nocciole al composto di cioccolato, mescolando finché ogni elemento non è perfettamente rivestito.
- Dividete l'impasto su due fogli di carta forno e modellate a forma di cilindro. Chiudete le estremità a caramella e legate con spago da cucina per creare le classiche venature del salame.
- Riponete in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte) per permettere ai grassi di stabilizzarsi e ai sapori di maturare.
- Prima di servire, rimuovete la carta forno e rotolate il dolce nello zucchero a velo per simulare la muffa nobile del salame. Tagliate a fette spesse 1,5 cm.