Ingredienti:

  • 300g di cioccolato bianco (minimo 28% burro di cacao)
  • 150g di biscotti secchi tipo Petit o Digestive
  • 80g di burro di centrifuga
  • 80g di pistacchi tostati non salati
  • 50g di mirtilli rossi disidratati
  • 6g di scorza di limone biologico grattugiata
  • 1g di sale Maldon o fior di sale
  • 20g di zucchero a velo per la finitura

Istruzioni:

  1. Sminuzzare il cioccolato bianco in pezzi uniformi per una fusione omogenea.
  2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria a fuoco lentissimo, evitando che l'acqua tocchi il fondo della ciotola e mantenendo la temperatura sotto i 45°C.
  3. Aggiungere il burro a tocchetti al cioccolato fuso, mescolando con una spatola fino a ottenere un'emulsione lucida e vellutata.
  4. In una ciotola capiente, rompere i biscotti a mano mantenendo pezzi grossolani per garantire la texture.
  5. Unire ai biscotti i pistacchi interi, i mirtilli rossi, la scorza di limone e il sale.
  6. Versare il composto di cioccolato e burro sugli ingredienti secchi e amalgamare accuratamente.
  7. Trasferire il composto su carta forno, modellarlo a forma di cilindro e chiudere le estremità a caramella.
  8. Far riposare in frigorifero per almeno 4 ore per permettere al burro di cacao di cristallizzare.
  9. Rimuovere la carta e rotolare il salame nello zucchero a velo per l'effetto estetico finale.