Ingredienti:

  • 150 g Cioccolato fondente (min. 60%) per la base
  • 150 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 6 Tuorli d'uovo grandi
  • 50 g Cioccolato fondente fuso
  • 6 Albumi d'uovo grandi
  • 150 g Zucchero semolato
  • 150 g Farina 00 (o per tutti gli usi)
  • Un pizzico di Sale
  • 200 g Marmellata di Albicocche di buona qualità
  • 2-3 cucchiai Acqua (per la marmellata)
  • 200 g Cioccolato fondente (min. 55-60%) per la glassa
  • 150 ml Panna fresca liquida (35% grassi)
  • 30 g Burro non salato per la glassa

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 170°C (340°F). Imburrare e foderare il fondo di uno stampo a cerniera da 22-24 cm con carta da forno.
  2. Sciogliere il primo quantitativo di cioccolato (150g) a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
  3. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, alla crema di burro. Incorporare poi il cioccolato fuso intiepidito e mescolare bene.
  4. In una ciotola separata, montare gli albumi con il sale a neve morbida. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e continuare a montare finché non si ottiene una meringa ferma e lucida.
  5. Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati al composto di cioccolato per alleggerirlo. Setacciare metà della farina sul composto e mescolare delicatamente con una spatola (movimento dal basso verso l'alto). Ripetere con il resto degli albumi e della farina, lavorando il meno possibile.
  6. Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per circa 50-60 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino (deve uscire quasi asciutto). Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
  7. Tagliare la torta a metà orizzontalmente. Scaldare la marmellata di albicocche con 2-3 cucchiai d'acqua per renderla fluida. Spennellare la base della torta con metà della marmellata e ricomporre. Spennellare poi l'intera superficie esterna della torta con la marmellata restante. Lasciare riposare 30 minuti.
  8. Per la glassa: Portare a ebollizione la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e il burro. Mescolare fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
  9. Versare la glassa tiepida sulla torta, partendo dal centro e lasciandola colare sui lati. Ruotare la base per assicurare una copertura uniforme. Lasciare solidificare a temperatura ambiente.