Ingredienti:

  • 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • 100 g di cioccolato fondente (70% cacao), fuso e raffreddato
  • 6 albumi d'uovo grandi
  • 100 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00, setacciata
  • 200 g di confettura di albicocche di alta qualità
  • 200 g di cioccolato fondente (70% cacao), tritato finemente
  • 150 ml di panna fresca liquida (35% grassi)
  • 25 g di burro non salato
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 ml di acqua
  • 15 g di cacao amaro in polvere
  • 30 g di cioccolato fondente

Istruzioni:

  1. Imburra e infarina la tortiera. Rivesti il fondo con carta forno.
  2. Monta il burro con lo zucchero a velo e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
  3. Incorpora i tuorli uno alla volta, poi aggiungi il cioccolato fuso.
  4. In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
  5. Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, alternando con la farina setacciata.
  6. Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti.
  7. Lascia raffreddare la torta nella tortiera per 10 minuti, poi sformala su una griglia e lasciala raffreddare completamente. Taglia la torta orizzontalmente in due strati.
  8. Spalma la confettura di albicocche riscaldata sullo strato inferiore della torta. Ricomponi la torta con lo strato superiore. Spennella anche la superficie della torta con la confettura.
  9. Scalda la panna in un pentolino. Versala sul cioccolato tritato e mescola fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Aggiungi il burro e mescola fino a completo assorbimento.
  10. Versa la ganache sulla torta, spalmandola uniformemente con una spatola. Assicurati che la ganache coli uniformemente sui lati.
  11. In un pentolino, unire zucchero, acqua e cacao. Portare a bollore e far cuocere per 2 minuti, poi aggiungere il cioccolato. Togliere dal fuoco e mescolare finchè il cioccolato si è sciolto.
  12. Versare la glassa lucida sopra alla ganache della torta, stendendola uniformemente con una spatola.
  13. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore, o finché la ganache si sarà solidificata.
  14. Servi la Sacher a temperatura ambiente, magari accompagnata da panna montata non zuccherata.