Istruzioni:
- Tagliare le zucchine per il lungo in fette sottili (circa 3 mm). Salare leggermente le fette e lasciarle riposare su carta assorbente per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugarle tamponando.
- Spennellare le fette di zucchina con EVO. Grigliare le fette su una bistecchiera calda fino a ottenere belle striature dorate e ammorbidirle. Mettere da parte a raffreddare completamente.
- In una ciotola, unire la ricotta ben sgocciolata, il parmigiano, il prosciutto cotto tritato, erba cipollina, sale, pepe e noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
- Foderare una teglia rettangolare (circa 25x35 cm) con carta da forno. Disporre le fette di zucchina grigliate sovrapponendole leggermente per creare un unico tappeto rettangolare.
- Spalmare uniformemente il ripieno di ricotta sul tappeto di zucchine, lasciando libero circa 2 cm sul bordo superiore. Cospargere con la mozzarella a dadini.
- Partendo dal bordo inferiore, arrotolare delicatamente il tappeto di zucchine su sé stesso, aiutandosi con la carta da forno, fino a formare un rotolo compatto.
- Versare la salsa di pomodoro sul fondo della teglia. Trasferire il rotolo formato nella teglia e coprirlo leggermente con altra salsa. Infornare a 180°C (ventilato) per 15-20 minuti, finché il ripieno non sarà ben caldo.
- Lasciare riposare il rotolo per 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarlo a fette spesse (circa 3 cm) e servirlo tiepido o a temperatura ambiente.