Rotolo di Crespelle al Gorgonzola Filante e Goloso

Istruzioni:

1. In una ciotola, mescola la farina e il sale. In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte e il burro fuso. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti in frigorifero.
2. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungi leggermente la padella con burro fuso. Versa una piccola quantità di pastella nella padella, ruotando la padella per distribuire uniformemente la pastella. Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando la crespella è dorata. Ripeti con il resto della pastella.
3. In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi l'aglio tritato. Soffriggi per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non si sono appassiti. Lascia raffreddare leggermente. In una ciotola, mescola gli spinaci cotti con il gorgonzola, le noci tritate, il Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
4. Stendi le crespelle su un piano di lavoro. Spalma uno strato uniforme di ripieno su ogni crespella. Arrotola delicatamente ogni crespella, formando un rotolo compatto.
5. Ungi una teglia da forno e foderala con carta da forno. Disponi i rotoli di crespelle nella teglia. Versa la panna fresca sui rotoli (se desiderato) e cospargili con Parmigiano Reggiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
6. Lascia raffreddare leggermente prima di tagliare a fette e servire il rotolo di crespelle al gorgonzola.