Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli
  • 400g zucca varietà Delica o Mantovana
  • 250g salsiccia di maiale a grana grossa
  • 40g burro freddo
  • 60g Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 scalogno piccolo
  • 100ml vino bianco secco
  • 1.2L brodo vegetale
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 cucchiaino sale
  • 1 pizzico pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Porta a bollore 1.2L di brodo vegetale e mantienilo caldissimo a fuoco minimo.
  2. Taglia la zucca a cubetti piccoli (1 cm).
  3. In una padella separata, sgrana la salsiccia e falla sfrigolare fino a quando non diventa brunita e croccante. Tieni da parte.
  4. Nella casseruola principale, fai appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio finché non diventa trasparente.
  5. Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi e caldi al tatto.
  6. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente la nota alcolica.
  7. Aggiungi la zucca e due mestoli di brodo. Mescola regolarmente per stimolare il rilascio di amido.
  8. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, assicurandoti che il riso sia sempre coperto da un velo di liquido.
  9. A metà cottura (circa dopo 10 min), aggiungi il rosmarino tritato e la metà della salsiccia rosolata.
  10. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro ghiacciato e il parmigiano. Manteca vigorosamente con un movimento rotatorio.
  11. Lascia riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di stabilizzarsi.