Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo di pollo (o vegetale)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 200g di salsiccia fresca, sbriciolata
  • 320g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (120 ml)
  • 200g di radicchio, tagliato a listarelle sottili
  • 50g di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo in una pentola a fuoco basso e mantienilo caldo.
  2. In una casseruola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla a fuoco dolce fino a quando diventa traslucida.
  3. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuocila fino a quando sarà ben rosolata. Se preferisci, puoi rosolare la salsiccia separatamente in una padella antiaderente per eliminare il grasso in eccesso.
  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano lucidi.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola delicatamente fino a quando il brodo viene assorbito.
  7. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro.
  8. A metà cottura del riso (circa 10 minuti prima della fine), aggiungi il radicchio e mescola bene.
  9. Una volta che il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti), togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  10. Servi il risotto caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato (se desiderato).