Risotto Salsiccia e Funghi per 4, 30 Minuti

Istruzioni:

1. Inizia sgranando la salsiccia con le mani, eliminando il budello. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio con il rosmarino e scotta la carne a fiamma alta finché non diventa bruna e scricchiolante. Rimuovi la carne e, nella stessa padella, salta i funghi con uno spicchio d'aglio schiacciato per 5-6 minuti. Metti da parte.
2. In una casseruola capiente, scalda un cucchiaio d'olio e soffriggi lo scalogno tritato finemente a fuoco dolce. Quando è trasparente, alza la fiamma e versa il riso. Tosta per 2-3 minuti muovendolo spesso finché i chicchi non sono caldi al tatto e traslucidi.
3. Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
4. Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Non affogare il riso: il liquido deve appena coprire i chicchi. Mescola con regolarità per favorire il rilascio dell'amido. A metà cottura (circa dopo 10 minuti), unisci la salsiccia rosolata e i funghi preparati in precedenza.
5. Continua a cuocere aggiungendo brodo quando necessario per altri 8-10 minuti. Assaggia: il chicco deve essere tenero ma con un'anima ancora percettibile. Spegni il fuoco mentre il risotto è ancora leggermente fluido. Unisci il burro freddissimo e il Parmigiano. Mescola energicamente con un movimento rotatorio finché non si forma una crema vellutata e lucida.
6. Copri la pentola con un canovaccio pulito e lascia riposare per 2 minuti esatti. Questo permette al calore di distribuirsi uniformemente e alle fibre del riso di rilassarsi, rendendo il boccone incredibilmente morbido.
7. Impiatta il risotto stendendolo con dei colpetti sul fondo del piatto. Rifinisci con una macinata di pepe nero fresco e una spolverata di prezzemolo tritato al momento per una nota di freschezza cromatica.