Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 300g Radicchio Rosso (Trevigiano o Tardivo)
  • 150g Gorgonzola Dolce
  • 1 Litro Brodo Vegetale
  • 100ml Vino Bianco Secco
  • 40g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 60g Burro di alta qualità
  • 1 Scalogno
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione del radicchio: Lavare e tagliare il radicchio a striscioline.
  2. Soffritto: Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire in una casseruola con 20g di burro a fuoco dolce senza farlo scurire.
  3. Tostatura del riso: Alzare la fiamma, aggiungere il riso Carnaroli e tostare per 3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
  4. Sfumatura: Versare il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica a fiamma vivace.
  5. Cottura iniziale: Aggiungete i due terzi del radicchio. Inizierà a appassire e a rilasciare il suo colore rubino.
  6. Aggiunta del brodo: Iniziate a versare il brodo, un mestolo alla volta. Aspettate che il liquido sia stato quasi del tutto assorbito prima di aggiungerne altro. Il riso deve sempre 'borbottare' leggermente.
  7. Fase finale: A metà cottura, aggiungete il resto del radicchio per mantenere una parte più croccante e dai colori vivaci.
  8. Controllo al dente: Dopo circa 16-18 minuti, assaggiate. Il cuore del chicco deve essere ancora sodo ma non duro.
  9. Mantecatura: A cottura ultimata, spegnere il fuoco. Aggiungete il gorgonzola dolce a cubetti, il Parmigiano Reggiano e i restanti burro. Mescolare energicamente per creare un'emulsione cremosa e lasciar riposare 2 minuti coperto prima di servire.