Ingredienti:
- 320g riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 50g burro non salato, freddo
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 30g germogli di abete rosso freschi
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale affumicato (opzionale)
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato (per l'olio aromatizzato)
- 15g germogli di abete rosso freschi, tritati grossolanamente (per l'olio aromatizzato)
Istruzioni:
- Prepara l'olio aromatizzato: Scalda l'olio a bassa temperatura con l'abete tritato. Spegni, lascia in infusione per almeno 30 minuti, poi filtra.
- Prepara il brodo: Scalda il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo.
- Tosta il riso: In una casseruola, scalda l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere fino a quando diventa traslucida. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: Sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Inizia la cottura del risotto: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungi l'abete: Circa a metà cottura (dopo circa 12-15 minuti), aggiungi i germogli di abete rosso tritati finemente. Questo passaggio è fondamentale per un autentico Risotto all'abete rosso.
- Manteca il risotto: Quando il riso è quasi cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca vigorosamente per creare una consistenza cremosa e vellutata.
- Impiatta e servi: Servi il risotto immediatamente, guarnendolo con una spolverata di Parmigiano Reggiano e un filo di olio aromatizzato all'abete. Aggiungi un pizzico di sale affumicato, se lo desideri.