Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 1 Scalogno grande, tritato finemente
  • 50g Burro chiarificato
  • 100ml Vino rosso corposo (tipo Lagrein o Amarone)
  • 1.2L Brodo vegetale bollente
  • 2 Cesti di Radicchio Rosso di Treviso (Tardivo)
  • 100g Taleggio DOP, privato della crosta e a cubetti
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato fresco
  • 30g Nocciole Piemonte IGP, tostate e tritate grossolanamente
  • q.b. Sale marino
  • q.b. Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Scaldare metà del burro chiarificato in una casseruola a fondo pesante e far appassire lo scalogno tritato a fuoco bassissimo finché non diventa traslucido.
  2. Alzare la fiamma, aggiungere il riso Carnaroli e procedere con la tostatura a secco per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non risultano caldi e lucidi.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente l'alcol a fiamma vivace.
  4. Aggiungere il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro, e cuocere per circa 8-9 minuti mantenendo il bollore costante.
  5. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere per altri 7-8 minuti mantenendo il bollore costante.
  6. Togliere dal fuoco e procedere alla mantecatura: aggiungere il burro rimanente, il taleggio a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente per emulsionare gli amidi.
  7. Lasciar riposare il risotto coperto per 2 minuti, poi servire guarnendo con le nocciole tostate tritate e una macinata di pepe nero.