Ingredienti:

  • 40g Funghi porcini secchi di alta qualità
  • 300ml Acqua tiepida
  • 1 spicchio d'aglio
  • 320g Riso Carnaroli o Arborio
  • 0.1g Zafferano in polvere o in pistilli
  • 1 Litro Brodo vegetale leggero, non salato
  • 100ml Vino bianco secco
  • 30g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi
  • 15g Burro chiarificato o olio EVO
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Immergere i funghi secchi in 300ml di acqua tiepida per circa 20 minuti. Una volta rinvenuti, strizzarli delicatamente e tritarli al coltello.
  2. Filtrare l'acqua di ammollo dei funghi con una garza a maglie finissime per eliminare i residui di terra e unirla al brodo vegetale mantenuto in leggero bollore.
  3. Scaldare una casseruola dal fondo spesso e procedere alla tostatura del riso a secco, senza aggiunta di grassi, finché il chicco non risulta scottante al tatto.
  4. Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la nota alcolica.
  5. Aggiungere i funghi tritati e iniziare la cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, permettendo al riso di assorbire i liquidi prima di aggiungerne altro.
  6. A metà cottura, sciogliere lo zafferano in poco brodo e incorporarlo al risotto. Portare a cottura mantenendo il riso al dente.
  7. Spegnere il fuoco e procedere alla mantecatura con il burro chiarificato (o olio EVO) e il Parmigiano Reggiano. Coprire e lasciar riposare per 2 minuti prima di servire con una spolverata di pepe nero.