Ingredienti:

  • 1.5 litri Brodo vegetale
  • 1 cucchiaino Curcuma in polvere
  • 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 320g Riso Arborio
  • 1/2 tazza Vino bianco secco
  • 2 zucchine medie, tagliate a dadini
  • 300g Gamberetti sgusciati e puliti
  • 30g Burro
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato per guarnire
  • Zafferano in pistilli (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale in una pentola e aggiungi la curcuma in polvere. Mantieni in caldo a fuoco basso. Se usi lo zafferano, lascialo in infusione in una piccola quantità di brodo caldo.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi finché non sarà ammorbidita e traslucida.
  3. Aggiungi il riso Arborio alla pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi non diventano traslucidi.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, mescolando fino a quando non sarà assorbito dal riso.
  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo aromatizzato alla curcuma, un mestolo alla volta, mescolando continuamente finché ogni mestolo non viene assorbito prima di aggiungere il successivo.
  6. Dopo circa 15 minuti di cottura del riso, aggiungi le zucchine tagliate a dadini. Continua ad aggiungere brodo e mescolare.
  7. In una padella a parte, fai saltare velocemente i gamberetti finché non saranno rosa e cotti (circa 2-3 minuti). Condisci con sale e pepe.
  8. Aggiungi i gamberetti cotti al risotto negli ultimi 5 minuti di cottura.
  9. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente finché il risotto non sarà cremoso e omogeneo.
  10. Condisci con sale e pepe a piacere. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi immediatamente.