Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (Delica o Mantovana)
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1,5 litri di brodo vegetale caldo
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 50 g di burro
  • 50 ml di vino bianco secco (Vermentino)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • (Facoltativo) Noce moscata

Istruzioni:

  1. Inforna la zucca a cubetti con olio, sale, pepe e rosmarino (180°C per 20 minuti) oppure cuocila in padella. In alternativa, cuoci la zucca a vapore e poi frulla una parte.
  2. Assicurati che il brodo vegetale sia sempre caldo.
  3. In una pentola, sciogli metà del burro con l'olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce. Aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti.
  4. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcool.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido.
  6. Quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti), aggiungi la zucca (a cubetti o frullata).
  7. Togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Manteca vigorosamente per ottenere un risotto cremoso.
  8. Servi immediatamente, guarnito con un rametto di rosmarino fresco e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Questa è la tua ricetta risotto zucca!