Ingredienti:

  • 1.5 kg zucca (Butternut, Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
  • 1.5 litri brodo vegetale (o di pollo), caldo
  • 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 320g riso Carnaroli o Arborio
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • 50g burro freddo, tagliato a cubetti
  • 80g parmigiano reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 6-8 foglie di salvia fresca, tritate finemente
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Arrostisci la zucca in forno fino a quando non è tenera, oppure cuocila in padella con un po' d'olio e salvia. Frullala o schiacciala per ottenere una purea.
  2. Scalda il brodo in una pentola e mantienilo in caldo.
  3. In una padella capiente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a quando non è trasparente.
  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
  7. Quando il riso è quasi cotto (circa 15-18 minuti), aggiungi la purea di zucca e la salvia tritata.
  8. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro freddo e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
  9. Servi il risotto caldo, guarnito con altro parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.