Ingredienti:

  • 1.5 litri (6 tazze) di acqua
  • 1 carota, tagliata a pezzi
  • 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi
  • 1 cipolla bianca, tagliata a metà
  • Una manciata di prezzemolo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 300g (1 ½ cups) di orzo perlato
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (EVOO)
  • 200g (1 cup) di zucca (tipo Delica o Butternut), tagliata a cubetti di 1 cm (½ inch)
  • 10 foglie di salvia fresca, tritate
  • 100 ml (½ cup) di vino bianco secco (opzionale)
  • 50g (½ cup) di parmigiano reggiano grattugiato (opzionale)
  • 50g (½ cup) di noci tritate grossolanamente
  • Sale e pepe nero q.b. (quanto basta)

Istruzioni:

  1. Porta ad ebollizione l'acqua con le verdure e gli aromi. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per almeno 30 minuti.
  2. In una casseruola a fondo spesso, tosta l'orzo a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non sprigiona un profumo delicato.
  3. Aggiungi l'olio d'oliva e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa traslucida.
  4. Unisci la zucca a cubetti e la salvia tritata. Cuoci per 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché la zucca non inizia ad ammorbidirsi.
  5. Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo all'orzo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
  7. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per circa 30-35 minuti, o finché l'orzo non è cotto ma ancora al dente.
  8. Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il parmigiano reggiano grattugiato (se lo usi).
  9. Guarnisci con le noci tritate e una macinata di pepe nero fresco. Servi immediatamente.