Ingredienti:

  • 320g di riso Carnaroli (o Arborio)
  • 1/2 verza viola (circa 500g)
  • 1 cipolla bianca piccola (circa 80g), tritata finemente
  • 1 carota piccola (circa 60g), tritata finemente
  • 50g di burro
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 50g di noci sgusciate
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia finemente la verza viola.
  2. Tosta le noci in padella fino a doratura e profumo. Spezzettale grossolanamente.
  3. In una pentola, scalda l'olio e rosola la cipolla e la carota tritate.
  4. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
  6. Unisci la verza viola al riso e mescola.
  7. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo.
  8. A fine cottura, togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano reggiano.
  9. Servi il risotto caldo, guarnito con le noci tostate e una macinata di pepe nero.