Ingredienti:

  • 1 piccola zucca (circa 1.5 kg), sbucciata, senza semi e a cubetti
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Pizzico di sale
  • Pizzico di pepe nero
  • 1.5 litri di brodo vegetale, preferibilmente fatto in casa
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 320 g di riso Arborio (o Carnaroli)
  • 120 ml di vino bianco secco
  • 300 g di purea di zucca
  • 50 g di burro non salato, freddo e a cubetti
  • 70 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco, più altro per servire
  • 4-5 foglie di salvia fresca, tritate
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare la purea di zucca: Preriscaldare il forno a 200°C. Mescolare i cubetti di zucca con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire fino a quando saranno teneri, circa 25-30 minuti. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
  2. Scaldare il brodo: In una casseruola, portare il brodo vegetale a ebollizione lenta e mantenerlo caldo a fuoco basso.
  3. Soffriggere gli aromi: In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando sarà traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando sarà fragrante.
  4. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio alla pentola e tostare, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando i bordi del riso diventano traslucidi.
  5. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando sarà assorbito, circa 2 minuti.
  6. Aggiungere il brodo gradualmente: Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando sarà assorbito. Continuare ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e permettendo a ogni aggiunta di essere assorbita prima di aggiungere la successiva.
  7. Incorporare la purea di zucca: Dopo circa 15 minuti di aggiunta di brodo, aggiungere la purea di zucca. Continuare ad aggiungere brodo secondo necessità, mescolando continuamente, fino a quando il riso sarà cremoso e al dente, circa 20-25 minuti totali.
  8. Completare il risotto: Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il burro, il Parmigiano Reggiano e la salvia tritata. Condire con sale e pepe a piacere. Il risotto deve essere cremoso e leggermente lento, all'onda.
  9. Servire: Servire immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano e foglie di salvia, se lo si desidera.