Ingredienti:
- 320 g di Riso Carnaroli o Arborio
- 60 g di Burro
- 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 100 ml di Vino Bianco secco
- 1.2 L di Brodo vegetale caldo
- 10 g di Olio extravergine d'oliva
- 0.1 g di Zafferano in pistilli
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Mettere i pistilli di zafferano in una piccola ciotola con 100 ml di brodo caldo e lasciare in infusione per 15 minuti.
- Tritare finemente la cipolla bianca.
- In una casseruola dal fondo spesso, sciogliere 30 g di burro insieme a 10 g di olio extravergine d'oliva; aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco dolce fino a renderla trasparente.
- Alzare leggermente la fiamma, versare il riso e tostare per 2-3 minuti mescolando continuamente finché i chicchi non diventano lucidi e trasparenti ai bordi.
- Versare il vino bianco e lasciar evaporare completamente l'alcol a fuoco vivace.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, attendendo che il liquido sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro, mescolando regolarmente.
- A metà cottura, circa dopo 10 minuti, versare l'infuso di zafferano nel riso.
- Quando il riso è al dente e la consistenza è ancora leggermente liquida (all'onda), spegnere il fuoco.
- Aggiungere i restanti 30 g di burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente con movimenti circolari per mantecare.
- Coprire la pentola con un coperchio e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.