Ingredienti:

  • 1.4 litri di Brodo di Pollo o Vegetale
  • 1 piccola Cipolla Gialla, in quarti
  • 1 Carota, tagliata grossolanamente
  • 1 Gambo di Sedano, tagliato grossolanamente
  • 30 ml di Olio d'Oliva
  • 1 Cipolla Gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 300g di Riso Arborio
  • 120 ml di Vino Bianco Secco (come Pinot Grigio o Soave)
  • Pizzico di Zafferano in Pistilli (circa 1/2 cucchiaino), in infusione in 2 cucchiai di brodo caldo
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco, più extra per servire
  • 30g di Burro non salato
  • Sale e Pepe Nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara il brodo: scalda il brodo in una casseruola, aggiungendo cipolla, carota e sedano. Lascia sobbollire delicatamente. Mantieni caldo durante la cottura.
  2. Infusione di zafferano: metti in infusione i pistilli di zafferano in 2 cucchiai di brodo caldo in una piccola ciotola. Metti da parte.
  3. Soffriggi la cipolla: scalda l'olio d'oliva nella pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
  4. Tosta il riso: aggiungi il riso Arborio nella pentola e tostalo, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, fino a quando i bordi non diventano traslucidi. Questo è importante!
  5. Sfuma con il vino: versa il vino bianco e mescola fino a completo assorbimento.
  6. Aggiungi il brodo gradualmente: inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendi che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne un altro.
  7. Continua la cottura: continua ad aggiungere brodo e mescola per circa 18-20 minuti, o fino a quando il riso non sarà cremoso e al dente (leggermente sodo al morso).
  8. Aggiungi lo zafferano: aggiungi l'infusione di zafferano, assicurandoti che sia distribuita uniformemente.
  9. Completa con Parmigiano e Burro (Mantecare): togli dal fuoco. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e il burro e mescola fino a quando non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso e lucido (all'onda - la consistenza dovrebbe essere leggermente liquida e ondulata quando si agita delicatamente la pentola).
  10. Condisci e Servi: condisci con sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnito con altro Parmigiano Reggiano.