Ingredienti:

  • 320g riso Carnaroli
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 50g burro freddo a cubetti
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 1 bustina zafferano in pistilli (1.2g)
  • 50ml vino bianco secco
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Trita finemente la cipolla. Scalda il brodo vegetale e tienilo in caldo. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
  2. Inserisci la lama nel Mambo. Aggiungi un filo d'olio e la cipolla. Imposta velocità 1, temperatura 120°C per 3 minuti.
  3. Aggiungi il riso Carnaroli nel Mambo. Alza la temperatura a 120°C e imposta velocità 2 per 2 minuti.
  4. Aggiungi il vino bianco secco. Imposta velocità 2, temperatura 100°C per 1 minuto.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lo zafferano sciolto. Imposta velocità 1, temperatura 100°C. Continua ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta per circa 18-20 minuti.
  6. Rimuovi il risotto dal Mambo. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescola energicamente.
  7. Servi immediatamente il risotto, guarnendo con Parmigiano e pepe nero.