Risotto alle Zucchine Ricetta con Basilico in 30 Minuti

Istruzioni:

1. Preparazione delle zucchine e della crema: Lava le zucchine e tagliane metà a cubetti molto piccoli (brunoise) e l'altra metà a rondelle grossolane. In una padella con un filo d'olio, scotta le rondelle con un pizzico di sale finché non sono tenere, poi frullale con qualche foglia di basilico e un mestolo di brodo fino a ottenere una crema liscia.
2. Tostatura e cottura del riso: In una casseruola ampia, scalda l'olio e lo scalogno a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente. Alza la fiamma, aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per circa 3 minuti, girando spesso. Il riso è pronto quando profuma di pane tostato e scotta al tatto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
3. Sinergia di sapori e mantecatura: Inizia ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato quasi del tutto assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, unisci i cubetti di zucchina crudi. A due minuti dalla fine, incorpora la crema di zucchine preparata in precedenza. Cuoci finché il chicco è tenero all'esterno ma ancora sodo al centro.
4. Il rito della mantecatura: Spegni il fuoco. Questo è il momento critico. Aggiungi il burro ghiacciato e il Parmigiano Reggiano. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti esatti. Passato il tempo, mescola energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta, compiendo un movimento circolare per incorporare aria. Il risultato deve essere all'onda: se muovi la pentola, il risotto deve formare un'onda morbida.
5. Tocco finale aromatico: Aggiungi la scorza di limone grattugiata fresca, il pepe nero macinato al momento e le restanti foglie di basilico spezzettate a mano. Servi immediatamente su piatti piani riscaldati.