Ingredienti:

  • 400 g di zucca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla dorata piccola, tritata finemente
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 160 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 60 ml di vino bianco secco
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • 30 g di burro freddo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in pentola e rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
  2. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti di circa 1 cm e saltarla per 5 minuti. Aggiungere 200 ml di brodo, coprire e lasciare stufare per 10 minuti. Nota: la zucca deve quasi sciogliersi.
  3. Prelevare metà della zucca cotta e frullarla con un mixer a immersione direttamente in pentola per creare una crema.
  4. Versare il riso nella crema di zucca e tostare a fiamma media per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi. Nota: Serious Eats suggerisce che la tostatura prevenga la rottura del chicco.
  5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  6. Aggiungere il restante brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente e attendendo l'assorbimento prima di aggiungerne altro.
  7. Continuare per circa 15-18 minuti finché il riso non è al dente e la consistenza è fluida.
  8. A fuoco spento, aggiungere il burro freddo, il Parmigiano Reggiano e la noce moscata. Mescolare energicamente per 60 secondi per mantecare il Risotto alla Zucca.