Ingredienti:

  • 1.5 kg Zucca (circa 3.3 lbs)
  • 1.5 litri Brodo vegetale (circa 6.3 cups)
  • 320 g Riso Carnaroli (1 1/2 cups)
  • 50 g Burro (3.5 tbsp)
  • 1 Cipolla bianca piccola
  • 80 ml Vino bianco secco (1/3 cup)
  • 80 g Parmigiano Reggiano (circa 3/4 cup)
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Salvia fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara la zucca: Arrostisci o cuoci a vapore la zucca fino a renderla tenera. Schiaccia o riduci in purea la polpa. Conserva.
  2. Scalda il brodo: Mantieni il brodo vegetale a fuoco lento in una pentola separata.
  3. Soffriggi gli aromi: In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla in olio d'oliva e metà del burro fino a quando diventa traslucida e ammorbidita.
  4. Tosta il riso: Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando diventa leggermente traslucido e caldo al tatto.
  5. Sfuma con il vino: Versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando continuamente.
  6. Inizia ad aggiungere il brodo: Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando viene assorbito.
  7. Continua ad aggiungere il brodo: Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva. Ripeti questo processo per circa 20-25 minuti, o fino a quando il riso è cotto al dente.
  8. Aggiungi la zucca: Aggiungi la purea di zucca preparata negli ultimi 5 minuti di cottura.
  9. Manteca: Togli il risotto dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Condisci con sale e pepe a piacere. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
  10. Servi: Servi immediatamente, guarnito con foglie di salvia fresca (se lo desideri) e altro parmigiano grattugiato. A tavola!