Ingredienti:
- 320 g riso Carnaroli o Arborio
- 1 kg zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a cubetti di 1 cm
- 1.5 L brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro), caldo
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 50 g burro, preferibilmente di malga
- 50 ml vino bianco secco
- 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 15-20 foglie di salvia fresca
- Olio di semi di arachide per friggere
Istruzioni:
- Arrostire la zucca al forno con olio, sale e pepe, oppure saltarla in padella.
- Assicurarsi che il brodo vegetale sia ben caldo e pronto all'uso.
- Friggere le foglie di salvia in olio caldo finché non diventano croccanti e asciugarle su carta assorbente.
- Rosolare la cipolla tritata nel burro e nell'olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente.
- Togliere dal fuoco, aggiungere la zucca, il Parmigiano grattugiato e mantecare bene.
- Servire il risotto caldo, guarnito con le foglie di salvia croccante.