Ingredienti:

  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 320 g riso Carnaroli o Arborio
  • 125 ml vino bianco secco
  • 500 g polpa di zucca, tagliata a cubetti
  • 50 g burro, freddo, tagliato a cubetti
  • 50 g Parmigiano Reggiano, grattugiato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • Salvia fresca (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scalda il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso.
  2. In una casseruola, scalda l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti.
  3. Aggiungi il riso alla casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Il riso deve diventare leggermente lucido.
  4. Versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol, circa 1 minuto.
  5. Incorpora i cubetti di zucca al riso.
  6. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia stato assorbito, mescolando frequentemente per evitare che il riso si attacchi.
  7. Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente e il risotto ha raggiunto una consistenza cremosa.
  8. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto, finché non diventa cremoso e lucido.
  9. Assaggia il risotto e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
  10. Servi il risotto caldo, guarnito con un pizzico di noce moscata (se desiderato) e qualche fogliolina di salvia fresca.