Ingredienti:

  • 320g Riso Carnaroli
  • 600g Zucca Mantovana, pulita e tagliata a cubetti
  • 1.5 Litri Brodo vegetale
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 50g Burro freddo, a cubetti
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml Vino bianco secco
  • 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Salvia fresca
  • 50g Pancetta affumicata a cubetti (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno con un filo d'olio, sale e pepe per circa 20 minuti a 180°C fino a che sia tenera. Se usi la pancetta: Rosola la pancetta in padella finché non diventa croccante. Metti da parte.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente (circa 5 minuti).
  3. Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Il riso deve diventare traslucido.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e mescola delicatamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
  6. A metà cottura (circa 15 minuti), aggiungi la zucca cotta (tenendo da parte qualche cubetto per guarnire). Schiaccia leggermente una parte della zucca per favorire la cremosità.
  7. Quando il riso è quasi cotto (al dente), togli la pentola dal fuoco. Aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  8. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto, fino a ottenere una consistenza cremosa.
  9. Servi il risotto caldo, guarnito con i cubetti di zucca tenuti da parte, la pancetta croccante (se usata), una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di salvia fresca.