Ingredienti:

  • 1.5 litri brodo di pesce
  • 0.5 litri acqua
  • 0.5 tazza vino bianco secco (Pinot Grigio o Vermentino)
  • 1 rametto prezzemolo fresco
  • 1 spicchio aglio, schiacciato
  • Un pizzico di zafferano (opzionale)
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 350g riso Arborio (o Carnaroli)
  • 0.5 tazza vino bianco secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 50g burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 50g parmigiano grattugiato, stagionato
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi aglio, tritati
  • 250g gamberetti, sgusciati e puliti
  • 250g calamari, puliti e tagliati ad anelli
  • 200g cozze, pulite
  • 200g vongole, pulite
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco, tritato
  • Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

  1. Preparare il brodo: Unire brodo di pesce, acqua, vino bianco, prezzemolo, aglio e zafferano (se usato) in una pentola. Portare a ebollizione e mantenere caldo a fuoco basso.
  2. Soffriggere gli aromi: In una casseruola per risotto, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5 minuti.
  3. Tostare il riso: Aggiungere il riso Arborio alla casseruola e tostare, mescolando continuamente, per 2-3 minuti, fino a quando i bordi non diventano traslucidi.
  4. Sfumare: Versare il vino bianco e mescolare fino a quando non sarà assorbito.
  5. Iniziare ad aggiungere il brodo: Aggiungere un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando continuamente fino a quando non sarà assorbito. Ripetere questo processo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso non sarà cremoso ma ancora al dente (circa 20-25 minuti).
  6. Preparare i frutti di mare: Mentre il risotto cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante. Aggiungere i gamberetti e i calamari, cuocere fino a quando non saranno rosa e opachi. Aggiungere le cozze e le vongole, coprire e cuocere fino a quando non si apriranno (scartare quelle che non si aprono).
  7. Unire i frutti di mare e il risotto: Incorporare delicatamente i frutti di mare cotti nel risotto.
  8. Mantecare: Togliere il risotto dal fuoco. Incorporare il burro freddo e il parmigiano grattugiato fino a quando non si saranno sciolti e il risotto sarà cremoso e delizioso.
  9. Servire: Guarnire con prezzemolo fresco e servire immediatamente con spicchi di limone.